2006年10月25日
今月のケーキ「マロンのミルフィーユ」
たっぷりのマロンクリームと香ばしいパイ、
これになめらかなカスタードクリームが加わった
豪華なおいしさのケーキです。
上面には栗の旨みが凝縮したフランス産マロンペーストと
クレーム・ド・マロンを合わせ、生クリームで調整して
風味豊かな味わいに仕上げた特製マロンクリームを
たっぷりと搾りました。
土台はフレッシュバター１００％の香ばしい折パイで、
とろけるようになめらかな自家炊きカスタードクリームと、
ビターな味わいがアクセントのチョコレートスポンジを
サンドして重ねました。
ふたつの異なるクリームの味が絶妙に絡み合い、
パイの香ばしさと歯ごたえがアクセントになった
贅沢なおいしさの誕生です。
秋の夜長、お気に入りの飲み物のと一緒に
ゆっくりとご堪能ください。
サンクドノア シェフのケーキメモより
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モンブラン好きの私にはたまらないケーキです
ここでミルフィーユのカットのコツを・・・
まず基本はケーキナイフをよく温めておく。
カットするときは手前から何かで抑えて
ナイフはねかせず立てて、ケーキの角から
のこぎりを使う要領でカットしていきます。
ナイフをねかせてしまうと、パイ生地は切れず
サンドしたクリームが飛び出してしまいます。
一番下の生地は一気にザクッとカットすること。
これもサンクドノア発行のニュースレター受け売りです